এবার ঈদে রাঁধুন ইরানি রেসিপি ‘মাংসের দোলমা’ (ভিডিও)

ইরানি এ খাবারটির জন্য যেসব উপকরণ প্রয়োজন সেগুলো জোগাড় করা যদি সম্ভব না হয় তাহলে কাছাকাছি বিকল্প ব্যবহার করলেও হবে। খাবারটির আসল নাম ‘দুলমেহ ইয়েহ্-বার্গ-ই-মওহ’।

উপকরণ
একটি বড় পেঁয়াজ
রসুনের কয়েকটি কোয়া
আঙুরের পাতা আধা পাউন্ড (পাওয়া না গেলে বাধাকপি পাতা)
আধা কাপ চাল
আধা কেজি গরু/খাসি মাংস কিমা
এক আঁটি পেঁয়াজ পাতা/কলি, ধনে পাতা, শুলফা পাতা, পার্সলে পাতা (বা কাছাকাছি)
২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ, মরিচ গুড়ো, গোলমরিচ ও পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য মসলা
২ টেবিলচামচ লেমন পাউডার

যেভাবে বানাবেন

পেঁয়াজ ও রসুন ছোট করে কাটুন।
সবজিগুলো (আঙুর বা বাধাকপি পাতা বাদে) একত্রে কুচি কুচি করে কেটে নিন।
চাল ধুয়ে নিন।
আঙুর বা বাধাকপির পাতাগুলো সেদ্ধ করুন কিংবা ৩০ সেকেন্ড মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রেখে নরম করে নিন।
চার কাপ গরম পানি প্রস্তুত করুন।
একটি বড় পাত্রে কুচি করে কাটা পাতাগুলোর সঙ্গে পেঁয়াজ ও রসুন মেশান।
মিশ্রণের সঙ্গে চাল ও মাংসের কিমা মেশান।
এতে লবণ, মরিচের গুড়ো, হলুদ ও অন্যান্য মসলার মিশ্রণ মেশান।
মিশ্রণের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ শুকনো লেমন পাউডার মেশান।
এতে দুই টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল মেশান।
উপাদানগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

দোলমা বানান

এবার একটি পাত্রের তলায় আঙুর বা বাধাকপি পাতা ভালোভাবে বিছিয়ে দিন। এটি সরাসরি তাপ থেকে রক্ষা করবে।
একটি করে আঙুর বা বাধাকপি পাতা নিন এবং গোল করুন। তার ভেতর মাংস মিশ্রিত সবজিগুলোর এক চামচ করে দিন। যত্ন করে তা পাত্রের ভেতর মুখোমুখি সাজিয়ে রাখুন।
পাত্রটিতে গরম পানি ঢালুন এবং তা দিয়ে দোলমাগুলো যেন ডুবে যায়।
পাত্রটি ঢেকে অল্প আঁচে দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভিডিওতে দেখুন কিভাবে রান্না করবেন এ খাবারটি-