বুধবার, ১৮ই সেপ্টেম্বর, ২০১৯ ইং ৩রা আশ্বিন, ১৪২৬ বঙ্গাব্দ

যে কাবাব ঈদের দিন না খেলেই নয়!

news-image

অনলাইন ডেস্ক : ঈদ মানেই উৎসবমুখর দিনে ভরপেট খাওয়া-দাওয়া। বিশেষ এই দিনটি উপলক্ষে বাসা-বাড়িতে আয়োজন করা হয় বাহারি খাবার। সকালে মিষ্টিমুখ করেই দিনটি শুরু করেন মুসলমানরা। এরপর দিন গড়িয়ে বেলা বাড়তেই রান্না হয় মাংস-খিচুরি-পোলাও আরও কত কি! এ সময় বড় কিংবা শিশু, অনেকেরই আবদার থাকে খাবারের পাতে যেন থাকে মুখরোচক কাবাব। সেই ভাবনা থেকেই আমাদের আজকের এই আয়োজন।

চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক, অল্প সময় ব্যয় করে যেভাবে বানিয়ে ফেলা যায় সুস্বাদু কাবাব।

দমপোক্ত মাটন গলোটি কাবাব

উপকরণ

খাসির মাংসের কিমা-৫০০ গ্রাম
লবণ-১/২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া-১/২ চা চামচ
কাবাব চিনি পাউডার-১/২ চা চামচ
কাঁচা পেপে বাটা-১ চা চামচ (মাংস সিদ্ধ হতে সাহায্য করে)
গরম মশলা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা-১ চা চামচ
কেশর-১/২ চা চামচ (দুধে ভেজানো)
ভাজা পেঁয়াজ বাটা-১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-১ চা চামচ
বেসন-১ চা চামচ
দেশি ঘি-১ চা চামচ
গোলাপ জল-১ চা চামচ
আতর-১ ফোঁটা

যেভাবে বানাবেন

মাংসের কিমা, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, কাবাব চিনি, পেঁপে, গরম মশলা, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কেশর, দেশি ঘি, গোলাপ জল মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। এই মিশ্রণ হাতের চাপে চ্যাপ্টা গোল করে কাবাবের আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে ১ চা চামচ ঘি গরম করে কাবাব ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

শামি কাবাব

যা যা লাগবে-

গরুর মাংসের কিমা-১/২ কেজি
পানি-১ কাপ
জয়ত্রি-১টা ফুল
দারচিনি-১টা
লবঙ্গ-২ থেকে ৩টা
বড় এলাচ-১টা
ছোট এলাচ-২টা
গোটা গোলমরিচ-৫ থেকে ৭টা
চানা ডাল-১/২ কাপ
লবণ-স্বাদমতো
তেজপাতা-৩টা
লালমরিচের গুঁড়া-আন্দাজ মতো
পেঁয়াজ-১টা কুচানো
কাঁচা মরিচ-১টা কুচানো
ভাজার জন্য তেল-২ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন-

প্রেসার কুকারে কিমা, পানি, জয়ত্রি, দারুচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, গোলমরিচ, চানা ডাল, লবন, তেজপাতা ও লালমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৩টা সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ভাল করে মিশিয়ে নিন। কিমা হাতের তালুতে নিয়ে হাতের চাপে গোল চ্যাপ্টা আকারে কাবাব গড়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে বাদামি মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করে নিন। এর পর পেঁয়াজের রিং ও গ্রিন চাটনি সহকারে পরিবেশন করুন।

শিকমপুরি কাবাব

যা যা লাগবে

মাটনের টুকরো-১/২ কেজি (পায়ের অংশ থেকে)
চানা ডাল-১/৩ কাপ
কাঁচা মরিচ-৩/৪টি
আদা রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া-২ চা চামচ
বড় এলাচ-৪টি
তেজপাতা-৪টি
দারচিনি-৪টি স্টিক
লবঙ্গ-৬টা
দই-১/২ কাপ
লবণ-স্বাদ মতো
গরম মশলা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি-২/৩টা
ধনেপাতা কুচি-১/৩ কাপ
পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ
ক্রিম-১/২ কেজি
লেবুর রস-৩/৪ টেবিল চামচ
ডিম-২টা (হালকা ফেটানো)
ঘি-ভাজার জন্য

যেভাবে বানাবেন

ক্রিম সারারাত ফ্রিজে রেখে জমাট বাধিয়ে নিন। একটি বাটিতে মাংসের সঙ্গে সব মশলা পানি দিয়ে ফোটান যতক্ষণ না জল শুকিয়ে মাংস নরম হয়ে আসে। ফোটানো মাংস থেকে মরিচ ও গরম মশলা সরিয়ে ফেলুন। মিশ্রণটি জল ছাড়া মিহি করে বেটে নিন। মাংসের সঙ্গে দই, গরম মশলা গুঁড়া, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও লেবুর রস ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাংস সমান ভাগ কয়েকটা ভাগ করে নিন। প্রত্যেক ভাগ হাতের চাপে গোল চ্যাপ্টা বল বানিয়ে নিন। মাঝখানে ছোট ফুটো করে ক্রিম দিন। প্রতিটা কাবাব ডিমের গোলায় ডুবিয়ে গরম ঘিয়ে ভেজে তুলুন।

গ্রিন কারি চিকেন কাবাব

যা যা লাগবে

নারকেলের দুধ-১ কাপ
গ্রিন কারি পেস্ট-২ টেবিল চামচ
ব্রাউন সুগার-১ টেবিল চামচ
লেবুর খোসা কোরানো-১টা লেবুর
বোনলেস, স্কিনলেস চিকেন ব্রেস্ট-২ পাউন্ড (১ ইঞ্চি সাইজ কিউবে কাটা)
বাঁশের স্কিউয়ার-৬টা
লাল ক্যাপসিকাম-২টা (বীজ ফেলে ১ ইঞ্চি সাইজ টুকরোয় কাটা)
তেল-গ্রিলে লাগানোর জন্য
ধনেপাতা কুচি-গার্নিশ করার জন্য
গ্রিন কারি পেস্ট এর জন্য যা লাগবে-
১ মুঠো মিহি কুঁচি ধনিয়া পাতা
১ চা চামচ ধনিয়া টালা
হাফ কাপ রসুন কুঁচি
১ টা লেবুর জেস্ট বা স্কিন গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করা
থাই পাতা / লেমন গ্রাস ২ স্টিক
লবন অল্প পরিমাণে
১টা পেঁয়াজ কুঁচি
২-৩ টা কাচা মরিচ
৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
সব উপকরণ ব্লেন্ডারে খুব ভালোভাবে পিষে নিন। ব্যস হয়ে গেলো গ্রিন কারি পেস্ট।

কীভাবে বানাবেন

একটা বাটিতে নারকেলের দুধ, গ্রিন কারি পেস্ট, ব্রাউন সুগার, লেবুর রস ও খোসা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে চিকেন দিয়ে ম্যারিনেট করে বাটি ঢাকা দিয়ে দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। গ্রিল করার আগে স্কিউয়ার ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাঝারি আঁচে গ্যাস গ্রিল গরম করুন। ম্যারিনেড করা চিকেন ও লাল ক্যাপসিকাম স্কিউয়ারে গেঁথে নিন। গ্রিলে তেল ব্রাশ করুন। ৮ মিনিট গ্রিল করুন। মাঝে মাঝে এপিঠ ওপিঠ উল্টে দেবেন। হয়ে গেলে প্লেটে সাজিয়ে ইচ্ছা হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বোটি কাবাব

যা যা লাগবে

খাসির মাংস-২০০ গ্রাম
দই-১/২ কাপ
আদা-২ ইঞ্চি
রসুন-৫ কোয়া
লেবু-১টা বড়
ধনে গুঁড়া-১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া-৫ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া-১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
লবঙ্গ-৬টা
লবণ-স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিয়ে কিউব করে কেটে নিন। আদা, রসুন, জিরে গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও দই একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর ম্যারিনেট করা মাংস শিকে গেঁথে ২০ মিনিট গ্রিল করে নিন। এবার প্লেটে সাজিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লেবুর টুকরো ও ধনেপাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

এ জাতীয় আরও খবর

আখাউড়া স্থলবন্দরে দুই দিন আমদানি-রপ্তানি বন্ধ

ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় বিশ্বকর্মা পূজা অনুষ্ঠিত

জিম্বাবুয়েকে হারিয়ে ত্রিদেশীয় সিরিজের ফাইনালে বাংলাদেশ

বাংলায় মাস্টার্স করে পদার্থ-রসায়নের ক্লাস নেন অধ্যক্ষের মেয়ে

হিন্দু ব্যাংক কর্মকর্তার পরিচয় গোপন রেখে মুসলিম স্কুলছাত্রীকে বিয়ে

টাক মাথার ব্যক্তিদের বেশি পুরুষালি মনে করে নারীরাঃ গবেষণা

ফকিরাপুলে যুবলীগ নেতার অবৈধ ক্যাসিনোতে যা যা মিলল

নবম শ্রেণির ছাত্রীকে নিয়ে পালাল স্কুল ছাত্রলীগ সভাপতি

৪০ মিনিট ধরে সার্জারি করে বাঁচানো হলো মাছ

১০০ কোটি টাকা হাতিয়ে বদলে ফেলেন নিজের চেহারা!

বোরকা নিষিদ্ধ হলো নেদারল্যান্ডসে

প্রবাসীর লা’শ বস্তায় ভরে বিলে ফেলে দেন প’রকীয়া প্রেমিকা